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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鱼筋，亦称鱼信，（)，质脆而嫩，是精细汤菜原料。

A.青色

B.色白

C.灰色

D.银白色

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第1题

鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。（)

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第2题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第3题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第4题

（）菜制作精细，成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、香甜可口等特点。

A.蜜汁

B.蒸

C.拔丝

D.松炸

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第5题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第6题

鱼夹蜜梨的烹调方法是脆炸。（）

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第7题

松鼠厥鱼和糖醋鲈鱼都是用脆溜的烹调方法制成的。（）

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第8题

对粤菜的描述正确的是（)。

A.花色繁多，形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑

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第9题

苗家的酸汤是用米汤或豆腐水做成的，须在瓦罐中8-10天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。（)

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第10题

芙蓉鱼片属于（)茸胶。A.软质B.嫩质C.硬质D.汤糊

芙蓉鱼片属于()茸胶。

A.软质

B.嫩质

C.硬质

D.汤糊

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第11题

西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、（)、主菜、甜点、饮料。

A.沙拉

B.副菜

C.鱼

D.开胃酒

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