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[判断题]

松鼠厥鱼和糖醋鲈鱼都是用脆溜的烹调方法制成的。（）

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第1题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第2题

鲁菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（）调味。A.葱香B.糖醋C.红糟D.鲜姜

鲁菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（）调味。

A.葱香

B.糖醋

C.红糟

D.鲜姜

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第3题

松鼠鲈鱼中的菠萝沥去汁水，切成边长≤1-1.2cm的粒。（)

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第4题

以下做法不能减少盐摄入量的是（）

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第5题

可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有()。

A.刀鱼

B.带鱼

C.河豚

D.鲈鱼

E.黄鱼

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第6题

松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（)。A.切下鱼头B.切下鱼尾C.取下鱼肉D.剖开脊背

松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。

A.切下鱼头

B.切下鱼尾

C.取下鱼肉

D.剖开脊背

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第7题

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（)次完成。A.1B.2C.3D.4

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸()次完成。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第8题

中国“四大淡水名鱼”是（)。

A.黄河鲤鱼

B.松江鲈鱼

C.兴凯湖白鱼

D.松花江鲑鱼

E.松花江桂鱼

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第9题

对盐的作用，下列解说不正确的是：

A.盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥味

B.盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加人盐

C.盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的疏菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D.盐能促进蛋白质的分解，所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁

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第10题

有一类鱼平时生活在海里索饵、育肥，当达到性成熟后，就从河口进入江河中进行产卵繁殖，孵化出的幼鱼又顺流而下回到大海里成长，这类鱼就属于溯河洄游鱼类，下列的鱼中哪些是溯河洄游鱼类？()

A.大马哈鱼

B.刺鱼

C.鲥鱼

D.鲈鱼

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第11题

用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。此题为判断题(对，错)。

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