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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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更多“油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮…”相关的问题

第1题

层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同（）的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第2题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第3题

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第4题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第6题

干油酥面团的常用揉面方法为（)。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第7题

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。（)

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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第8题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第9题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第10题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第11题

南瓜油塔面团属于油酥面团。（)

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