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南瓜油塔面团属于油酥面团。()

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第1题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第2题
蟹壳黄是典型的()制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第3题
米粉、油酥面团的分坯手法一般是()。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第4题
干油酥面团的常用揉面方法为()。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第5题
干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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第6题
油酥面团的制品为什么能起层?

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第7题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第8题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第9题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第10题
下列()品种是由化学膨松面团为坯料制成的。

A.开花馒头

B.开口笑

C.叉烧包

D.千层油糕

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第11题
桃酥制作过程中,一般冬天面团可能稍过硬,可多加()来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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