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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲜绿豆色，多用于形容细嫩型（)色泽。

A.炒青绿茶

B.晒青绿茶

C.蒸青绿茶

D.烘青绿茶

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第1题

品质特点（)属于烘炒型名优绿茶。

A.芽叶完整

B.外形完整色泽翠绿

C.香气滋味清爽鲜醇

D.汤色、叶底嫩绿

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第2题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第3题

品质特点（)属于炒青型名优绿茶。

A.外形完整色泽翠绿

B.外形细紧,色泽绿润

C.香气高锐，滋味鲜醇

D.叶底嫩绿

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第4题

工夫红茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以芽为主。

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第5题

荷叶冬瓜汤的原料包括（)。

A.鲜荷叶

B.绿豆

C.红豆

D.鲜冬瓜

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第6题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第7题

在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。此题为判断题(对，错)。

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第8题

黄斑卷叶蛾夏型成虫前翅鲜黄色，越冬成虫前翅暗褐色，这是典型的多型现象。（)

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第9题

鯧鱼体侧扁而高，头小口小，眼小，牙细密。银鲳色灰白，肉厚且细嫩无细骨丝，内脏少。（)

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第10题

烘青毛茶评比时，要看色泽是否（)、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。

A.绿润

B.油润

C.光润

D.鲜润

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第11题

在菜品的命名方法中，（)不属于运用形象和抽象的文字命名。A.以主要原料和器皿命名B.形容原料的形

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。

A.以主要原料和器皿命名

B.形容原料的形状

C.形容原料的色泽

D.以寓意吉祥的文字命名

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