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[主观题]

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。以上说法是否正确（）

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更多“山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用…”相关的问题

第1题

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（)。

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山班、乌鱼、笋壳鱼

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第2题

桂鱼，东星斑用于原条蒸时，采用直刀开腹取内脏的方法加工。（)

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第3题

有一类鱼平时生活在海里索饵、育肥，当达到性成熟后，就从河口进入江河中进行产卵繁殖，孵化出的幼鱼又顺流而下回到大海里成长，这类鱼就属于溯河洄游鱼类，下列的鱼中哪些是溯河洄游鱼类？()

A.大马哈鱼

B.刺鱼

C.鲥鱼

D.鲈鱼

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第4题

啤酒花对硼极敏感，缺硼严重时叶脉上有（)，叶片向下卷缩，主茎生长点枯萎，不易上架。有时出土的苗形成鞭状，节间紧缩在一起，叶片生长在同一方向。

A.斑点

B.坏死点

C.坏死短条斑

D.白色斑点

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第5题

生食鲈鱼宰杀时须在其头部与身体连接处，从（)下刀斩断龙骨放尽鱼血，以使鱼肉洁白、透明。

A、头部

B、侧面

C、背部

D、腹部

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第6题

可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有()。

A.刀鱼

B.带鱼

C.河豚

D.鲈鱼

E.黄鱼

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第7题

松鼠厥鱼和糖醋鲈鱼都是用脆溜的烹调方法制成的。（）

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第8题

中国“四大淡水名鱼”是（)。

A.黄河鲤鱼

B.松江鲈鱼

C.兴凯湖白鱼

D.松花江鲑鱼

E.松花江桂鱼

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第9题

由革兰氏染色反应呈阴性的周生鞭毛细菌引起的植物病害有（)。

A.稻细菌性条斑病

B.白菜软腐病

C.番茄青枯病

D.水稻白叶枯病

E.茶饼病

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第10题

生拌主要用于()原料。

A.鲜黄花菜

B.鱼

C.肥肠

D.茄子

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第11题

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁、原味（）

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