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[判断题]

在刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。()

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第1题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

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第2题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

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第3题
刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法,其刀法四种。此题为判断题(对,错)。
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第4题
刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.此题为判断题(对,错)。
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第5题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第6题
在斜床身数控车床上加工外圆右旋螺纹,当螺纹刀面朝上安装时,主轴与走刀路线的关系是()。

A.主轴正转,从左向右切削

B.主轴反转,从左向右切削

C.主轴正转,从右向左切削

D.主轴正转,从右向左切削

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第7题
制作花式菜的常用基本手法是()。

A.包、扎、卷;

B.直刀法;

C.斜刀法;

D.平刀法

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第8题
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

A.弹性

B.脆性

C.硬性

D.韧性

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第9题
正斜刀法右侧角度一般是()。

A.10-20度

B.20-30度

C.30-40度

D.40-50度

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第10题
斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝(乌贼)片、菊花鱼

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第11题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()。

A.瓦楞形;

B.花瓣形;

C.散线形;

D.蚌纹形

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