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[判断题]

刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法,其刀法四种。此题为判断题(对,错)。

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第1题
标准刀法分为直刀法、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类()
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第2题
标准刀法指刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,分为直刀法、斜刀法以及弯刀法四大类()
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第3题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的 刀法是()o

A.直刀法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第4题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

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第5题
刀法按照刀和墩所成的角度可分为()四种。

A.直刀法、平刀法、批刀法、切刀法

B.斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法

C.平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法

D.直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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第6题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

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第7题
对小块原料改刀取大片的常用刀法是()

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第8题
菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝条状。

A.平刀法

B.片刀法

C.直刀法

D.斜刀法

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第9题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,割成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.滚刀刀法

D.斜刀刀法

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第10题
玉翅形花刀是运用()和()的方法加工而成

A.直刀剞、直刀切

B.斜刀法、平刀片批

C.直刀剞、斜刀法

D.平刀片、直刀切

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