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加工艺中各大类饼干面团调制要点是什么?

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第1题
调制物理膨松面团的工艺操作要点。

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第2题
面包制作工艺中面团调制的方法应该有哪些?
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第3题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第4题
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第5题
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。()
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第6题
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面()。

A.2000g

B.2200g

C.2500g

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第7题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第8题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团称为()。

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第9题
水调面团中,调制热水面团的水温定在()摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第10题
京式面点制作中,常用作为调制面团的原料()。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第11题
硫酸钙在点心中使用,主要是调制面团,改善色泽此题为判断题(对,错)。
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