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怎样加强冷菜,冷拼与食品雕刻等各方面基本功训练?

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第1题
冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第2题
供餐单位和员工食堂在冷链食品()等环节要落实疫情防控主体责任,加强冷链食品清洁消毒和工作人员防护。

A.采购

B.运输

C.装卸

D.贮存

E.加工

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第3题
冷菜由于全都用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作,因此被称为冷荤菜。()
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第4题
冷菜造型按空间构成可分为单拼、多拼和什锦拼,正确吗()

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第5题
扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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第6题
热菜制作流程中比冷菜少了哪一步()。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第7题
冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机会。

A.及食品接触

B.及盘子接触

C.间接接触

D.直接接触

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第8题
几何图案冷菜的拼摆原则为整齐划一、口味分明、构图均衡和()。

A.次序有别

B.色彩艳丽

C.大小适中

D.厚薄一致

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第9题
美学菜肴的组合、食品雕刻、()菜的设计等要用到美学知识。

A.艺术

B.宫庭

C.民间

D.工艺

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第10题
花拼是目前中式宴会中最实用的冷菜形式。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
加强入库检验,除查验冷链食品的外观、数量外,还应当查验冷链食品的中心温度()
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