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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

大菜原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部位,每盘用料一般都在()g以上。

A.250

B.350

C.750

D.2000

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第1题
高级筵席多用功植物原料的精华部位,山珍海味类原料约占()。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第2题
中式宴会菜点中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的当属热荤大菜。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
客人如果食用冰镇的酒或加温的酒,服务员则应在宴会开始后上()前,依次为客斟至杯中。

A.冷菜

B.汤羹

C.第一道热菜

D.大菜

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第4题
鸡鸭鱼肉滋味鲜美,是因为它们含有大量的什么?()

A.矿物质

B.氨基酸

C.脂肪酸

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第5题
关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第6题
白血病患者发生感染最主要的原因是(),病原体多为革兰氏阴性杆菌,常见感染部位是()。
白血病患者发生感染最主要的原因是(),病原体多为革兰氏阴性杆菌,常见感染部位是()。

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第7题
高级筵席的配制,()占有较大比例。

A.热菜

B.大菜

C.汤菜

D.点心

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第8题
高级筵席的配制,大菜和各地名占有较大比例。()
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第9题
宴会席的整套菜肴组成,以()为主。

A.热菜

B.冷盘

C.大菜

D.炒菜

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第10题
宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。()
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第11题
整体原料是由许多部位所构成,原料部位的不同,成分不同其品也不同 。()
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