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[判断题]

整体原料是由许多部位所构成,原料部位的不同,成分不同其品也不同 。()

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第1题
畜类原料的部位分档可以保证原料合理的充分的使用。()
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第2题
“桃花流水鳜鱼肥”,反映的是()和食品品质的关系。

A.原料的产地

B.原料的食用部位

C.原料的储运方法

D.原料的产季

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第3题
因为化纤是用石油等原料人工合成的,生产化纤会产生许多污染物,要用掉许多能量和水,而且化纤垃圾在自然环境中降解速度很慢,所以一般人都认为穿着纯棉织物要比使用化纤织物更环保。下列哪项如果为真,会对上述观点构成最强有力的质疑?()

A.最新的化纤纤维在外观、手感、吸湿性等方面与纯棉织物没有什么明显差别

B.科学家正在研究回收、利用、处理化纤垃圾的新办法

C.纯棉织物价格比较高,占人口多数的工薪阶层和农民想穿也穿不起

D.棉花是使用农药最多的农作物,世界上的杀虫剂25%被用于棉花种植

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第4题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对,错)。
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第5题
高级筵席多用功植物原料的精华部位,山珍海味类原料约占()。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第6题
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对,错)。
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第7题
配菜前要了解原料的级织结构、()化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。

A.外形

B.大小

C.物理常识

D.部位特征

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第8题
单一料是指由一种原料构成的菜肴()
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第9题
彻底加热食品是预防食物中毒的关键控制点,应怎样做?()

A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B.加热至食品所有部位的温度达到100℃

C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

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第10题
拼摆假山冷拼时,一般山顶部位应该选择色泽()的原料。A.较淡B.较深C.偏红D.偏绿

拼摆假山冷拼时,一般山顶部位应该选择色泽()的原料。

A.较淡

B.较深

C.偏红

D.偏绿

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第11题
试述胆固醇的合成部位,原料和限速酶。胆固醇在体内可转化为哪些生理活性物质?它是如何排泄的?

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