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[判断题]

畜类原料的部位分档可以保证原料合理的充分的使用。（）

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第1题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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第2题

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值。你认为这一说法：（）

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第3题

下列不属于野畜类原料的是（)

A.果子狸

B.岩羊

C.野兔

D.牛

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第4题

下列属于野畜类原料的是（)

A.竹鼠

B.牛

C.家兔

D.羊

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第5题

家畜类原料的组织结构中血管、韧带等组织属于（)。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨骼组织

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第6题

家畜类原料的清洗主要包括肌肉、（）和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

A.内脏

B.猪蹄

C.猪尾

D.外脊

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第7题

下列哪一项属于家畜类原料（)

A.猪

B.黄羊

C.竹鼠

D.狍

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第8题

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。（)

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第9题

家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.清洗

B.浸泡

C.检验

D.整理

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第10题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第11题

原料缓冲罐可以通过延长外来原料停留时间，让原料中夹杂的水分充分分层脱除。（)

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