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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高级筵席多用功植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占（)。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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更多“高级筵席多用功植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占()。”相关的问题

第1题

高级筵席的热炒菜，其成本约占整桌筵席的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第2题

高级筵席的配制，大菜和各地名占有较大比例。（)

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第3题

以下筵席按照烹制原料分类的是（)。

A.蟹宴

B.宫保宴

C.水鲜席

D.海参席

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第4题

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体

现了调味的()作用。

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

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第5题

高级面汤的制作原料有哪些？

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第6题

“大叶海藻”为马尾藻科植物（)。

A.昆布

B.海带

C.海蒿子

D.羊茜菜

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第7题

很多学者将猴头菌归入“八大山珍”中的“上八珍”。（)

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第8题

植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是营养物质被消耗、水分含量（）。

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第9题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第10题

起酥油一般不直接食用，是制作食品的（)油脂。A.成品B.植物C.唯一D.原料

起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

A.成品

B.植物

C.唯一

D.原料

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第11题

杀虫剂按原料分为（)。

A.有机杀虫剂

B.无机杀虫剂

C.植物杀虫剂

D.微生物杀虫剂

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