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[判断题]

烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、勾芡。（)

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更多“烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、勾芡。…”相关的问题

第1题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第2题

下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)

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第3题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第4题

上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（)

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第5题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第6题

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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第7题

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第8题

为减少营养素损失，食物原料在加工时应该用温水冲烫。（)

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第9题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第10题

驾车通过傍山险路时应谨慎驾驶，如发生制动突然失灵应采取（)措施，减少损失。A、跳车B、应立即熄

驾车通过傍山险路时应谨慎驾驶，如发生制动突然失灵应采取 ()措施，减少损失。

A、跳车

B、应立即熄火

C、抢挂低速档

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第11题

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（)。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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