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[判断题]

面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。此题为判断题(对,错)。

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第1题
面点制作中的成形工具很多,常用的有刀、面刮板()
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第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
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第3题
用于制作饺子皮的()面团色白,可塑性强,制成的面点不易变形。
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第4题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
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第5题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第6题
164用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩,质厚,刺少的鱼类()
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第7题
平底锅一般适用制作锅贴、油条、生煎馒头,也用于烙制各种饼类面点()
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第8题
色拉油在面点制作中主要用于()及加温传的介质。

A.发糕类

B.发面类

C.面包类

D.蛋糕类

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第9题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第10题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。
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