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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。

A.蛋白质迅速溶解于水

B.肉末联成一块

C.蛋白质快速变性

D.蛋白质与汤液充分接触

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更多“制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。”相关的问题

第1题

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（)中继续熬制。A.清水B.原汤C.高汤D.清汤

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

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第2题

制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。

A.蛋白质慢慢变性

B.牛肉末增加黏度

C.蛋白质和水充分融合

D.牛肉末减少黏度

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第3题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第4题

制作芹菜水饺时，芹菜要用盐腌制一下，挤干水分再拌肉，这样有清香味。（）

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第5题

制作清汤时，当汤温上升到（)时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态，切忌使汤翻滚，影响汤的质量。

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.100℃

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第6题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第7题

制作清汤时一般宜采用（)。A.大火B.小火C.中火D.武火

制作清汤时一般宜采用()。

A.大火

B.小火

C.中火

D.武火

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第8题

生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（)将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。A.左右方向B.一个方向C.向

生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝()将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A.左右方向

B.一个方向

C.向上方向

D.向下方向

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第9题

下列操作错误的是（)。A.使用砂锅，轻拿轻放B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C.使用不粘锅时用木铲

下列操作错误的是()。

A.使用砂锅，轻拿轻放

B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C.使用不粘锅时用木铲炒菜

D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阚冲脱

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第10题

最适合制作清汤的鸡是（)。

A.大公鸡

B.老母鸡

C.肉鸡

D.笋鸡

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第11题

制作曙光清汤的汤料有（）。

A.奶酪

B.煮鸡

C.牛奶

D.黄瓜

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