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[判断题]

中餐上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完时,将新的一道菜肴送至餐桌上。()

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第1题
上菜服务时,当最后一道菜肴上桌,应主动告诉客人菜已上齐()
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第2题
宴会上菜时,待到凉菜剩下1/3左右时、管厅服务员即可送上第一道热菜。()
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第3题
中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧()度角的两个座位之间进行。

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

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第4题
在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,先上菜,再斟好相应的酒水。()
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第5题
中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果()
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第6题
中餐零点一般选择在()一些的位置进行上菜,切忌在老人和儿童旁边上菜

A.比较隐蔽

B.比较偏僻

C.比较宽敞

D.比较近

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第7题
为避免上错菜,上菜时应仔细核对()。

A.台号、品名和分量

B.餐厅名称

C.台号和分量

D.品名和分量

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第8题
下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是()。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率,一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准,数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

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第9题
排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等()
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第10题
餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、()的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。

A.餐台插花

B.西餐摆台

C.餐台摆花

D.餐巾折花

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第11题
下列选项中,上菜顺序错误的是()。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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