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[判断题]

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等()

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第1题
中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧()度角的两个座位之间进行。

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

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第2题
上菜服务时,当最后一道菜肴上桌,应主动告诉客人菜已上齐()
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第3题
可以做成汤菜的是()。

A.平蒸法

B.裹蒸法

C.扣蒸法

D.排蒸法

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第4题
排菜时有哪些考虑()

A.宾主愿望和承担能力

B.人数多少

C.质量

D.规格

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第5题
下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量()。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第6题
西式菜有大多不宜烧得太熟,其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准,有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排,所以要求原料新鲜。()
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第7题
游客们说这家饭店的菜不如它说的那样好。由于他有许多事情要做,他在学习上花费的时间不如以前多了。(中译英)
游客们说这家饭店的菜不如它说的那样好。由于他有许多事情要做,他在学习上花费的时间不如以前多了。(中译英)

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第8题
由于生理或季节因素引起婴幼儿尿频,保育员应做相应调整,适当减少食物中汤菜的数量,不要让婴幼儿喝过量的水。()
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第9题
高草酸食物主要包括()。

A.苋菜、波菜、大黄

B.芒果、草莓、芝麻

C.可可、巧克力、茶叶

D.各种坚果(栗子、杏仁、核桃等)

E.各种碳酸饮料

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第10题
关于哪些原材料每天都需要盘点,下列说法正确的是()。

A.在库存盘点作业导出千元用量盘点模板,这个模板里面的原材料就是要盘点的原材料

B.所有物料都需要盘点

C.门店所有要货的原材料,包括调料辅料

D.预估菜品销量之后所有自动生成的原材料都需要盘点

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第11题
业务技术体制改革的主要任务包括发展多轨道业务、健全综合观测体系、完善预报预测体系、构建公共气象服务体系、强化信息与技术保障体系、完善气象科技创新体系、加强教育培训和()。

A.人才战略

B.调整业务组织机构

C.调整站网布局

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