题目内容
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[单选题]
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了()。
A.二维几何结构
B.一维结构
C.三维空间结构
D.多变结构
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A.二维几何结构
B.一维结构
C.三维空间结构
D.多变结构
A.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.通过搅拌面团体积变大
D.由于搅拌使面团光滑,有弹性
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种