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[单选题]

烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏,可加入()。

A.碱

B.料酒

C.白糖

D.醋

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第1题
醋能保护维生素C在加热中少受或不受破坏,能溶解植物纤维和提高食物钙、磷的吸收率。()
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第2题
怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大()

A.合理加工:加工精度越高,损失的营养素越多,维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调:稻米少搓洗,蒸煮面粉时适量加减,少炸少烤

C.合理储存:在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配:与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第3题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第4题
宴会食物原料中,豆类及其制品主要提供()等营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.维生素A

E.矿物质

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第5题
下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。

A.死甲鱼

B.死对虾

C.冷冻黄花鱼

D.野生的木耳

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第6题
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用,各种维生素损失程度大小大致的顺序为:C>B1>B2>其他B族>A>D>E。()
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第7题
加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。()

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第8题
操作时,可以抽烟,但烟灰不许掉到食物原料中。()
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第9题
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成?这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么?

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第10题
在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是()。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第11题
合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅,避免用铜锅,以减少维生素C的损失。()
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