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[判断题]

由于微生物的污染而发生腐败,霉变和发酵等变化,都有可能影响原料的品质 。()

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第1题
在发酵过程中,由于使用微生物不同,其代谢规律有差异,因而按照其需氧与否的状况,将微生物发酵分为()等几种方法。

A.动力发酵

B.好氧发酵

C.厌氧发酵

D.好水发酵

E.兼性发酵

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第2题
鲜蛋的卫生问题主要是()和微生物引起的腐败变质。

A.湿度过重

B.沙门氏菌污染

C.温度过高

D.超过保质期

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第3题
对微生物所致的腐败变质,只能在发生之前预防。此外,防腐剂要与冷藏、辐射等保藏手段结合使用,才能收到更好的效果。()
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第4题
食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。

A.改进食品加工和储藏的设备

B.加强食品卫生执法与监督

C.把住病从口入关,不吃腐败变质的食物

D.有关人员定期做健康检查

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第5题
引起肉品腐败变质的原因包括()。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第6题
面团发酵利用()发酵,可以降低微生物的污染,利于营养成分的保存。

A.小苏打

B.老面

C.酵母

D.泡打粉

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第7题
面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

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第8题
:随着石油的不断涨价,一些国家利用微生物将甘蔗、甜菜、木薯发酵成酒精,替代石油。这种酒精具有燃烧完全、效率高、无污染等特点,用其稀释汽油可得到“乙醇汽油”。比如,巴西已经将几十辆汽车改装为使用“乙醇汽油”或酒精作为燃料,大大减轻了大气污染。根据本文,理解正确的是()

A.燃油涨价影响汽车业

B.酒精完全可替代汽油

C.可以将植物制成酒精

D.巴西的污染非常严重

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第9题
热污染首当其冲的受害者是水生物,由于水温升高使水中溶解氧减少,水体处于缺氧状态,同时又使水生生物代谢率增高而需要更多的氧,造成一些水生生物在热效力作用下发育受阻或死亡,从而影响环境和生态平衡,此外,河水水温上升给一些致病微生物造成一个人工温床,使它们得以滋生、泛滥,引起疾病流行,危害人类健康。1965年澳大利亚曾流行过一种脑膜炎,后经科学家证实,其祸根是一种变形原虫,由于发电厂排出的热水使河水温度增高,这种变形原虫在温水中大量孽生,造成水源污染而引起了这次脑膜炎的流行。 下列表述符合原文意思的一项是()。

A.由于水温升高,水中溶解氧减少,同时,水生生物代谢加快,这样造成水生生物缺氧而直接受损

B.“热污染”能够引起疾病流行,目前唯一可以证实的事例是1965年澳大利亚曾流行过一种脑膜炎

C.造成环境污染和生态失衡的直接原因是一些水生生物在热效力作用下发育受阻或死亡

D.河水水温上升给所有的微生物造成一个人工温床,使它们大量繁殖,引起疾病流行

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第10题
“滇红”工夫茶的发酵()微生物作用而引起的发酵。A.同B.不同C.等于D.大于

“滇红”工夫茶的发酵()微生物作用而引起的发酵。

A.同

B.不同

C.等于

D.大于

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第11题
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。()
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