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第4题
炸小酥肉:标准操作:小酥肉提前拿出冰箱解冻，称好（）克分量备用.炸锅加油，油温升至（）度，下入酥肉炸制（）分钟后提起来，至表皮酥脆即可装盘.小料带香辣干碟（）克.酥肉（）冷冻储存、香辣干碟（）储存
A.100/190/2/2/冷冻/常温
B.100/190/2/2//常温冷冻
C.100/200/2/2/冷冻/常温
第5题
以下说法正确有（）
A.冷冻鸡蛋沙拉酱解冻12小时解冻完成后两天
B.培根片解冻24小时解冻后k+3
C.冷冻薯角单层解冻24小时，保存解冻完成+2天
D.芝士酱单层解冻24小时，保存解冻完成+3天
第7题
用于和风野捕海虾比萨的物料是（）
A.冷冻漂烫海捕虾仁，无需解冻，直接炸制30秒
B.冷冻调理海捕虾仁，无需解冻，直接炸制30秒
C.冷冻漂烫海捕虾仁，解冻24H+1，炸制30秒
D.冷冻调理海捕虾仁，解冻24H+1，炸制30秒
第9题
脆糯糯薯角烹炸时间（），在（）蜂鸣响时摇篮。大炸篮最大炸制量为（）份，1/2炸篮量大制量为（）份。整份克数180克
A.3:30,30,4份，3份
B.2:30,30,4份，2份
C.3:30,30,4份，2份
D.2:30,30,6份，2份
第11题
小龙虾神撩澳牛盛宴（拼盘），在刚玉盘（）位置预留出放酱汁的位置，在刚玉盘（）放上90克已解冻的薯角，（）放置烤盘底托及披萨烤盖，过（）烤制
A.左下角，左上角
B.右下角，左上角
C.无需，全炉
D.需要，半炉
