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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。

A.水解反应

B.氧化反应

C.酯化反应

D.羰氨反应

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第1题
在烹调土豆时,加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素()

A.盐

B.味精

C.醋

D.料酒

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第2题
按乙醇含量分,中度酒指乙醇含量在()之间的饮料酒

A.30°~65&deg

B.40°~65&deg

C.45°~65&deg

D.50°~65&deg

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第3题
将剪去老根的猴头蘑(),然后加入适量的料酒等调味品。

A.泡发至透

B.煮发至透

C.蒸发至透

D.焖发至透

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第4题
产脂微生物的菌株从高温转移到低温时,细胞膜中不饱和脂肪酸及短链脂肪酸含量增加,主要是棕榈油酸或油酸等含量的增加。()
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第5题
在烹调过程当中加入调味品,例如盐、糖、醋、酒等,都能影响()在菜肴中的生长。

A.蛋白质

B.微生物

C.植物菌

D.食用菌

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第6题
动物性原料去除腥味的主要调味品是()

A.料酒

B.醋

C.酱油

D.盐

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第7题
下列调味品的主要成分属于无机物的是()

A.麻油

B.食醋

C.食盐

D.料酒

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第8题
酒精度系指在()时,()饮料酒中含有乙醇()的毫升数,即体积()的百分数。
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第9题
酒精度系指在()时,()饮料酒中含有乙醇()的毫升数,即体积()的百分数。
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第10题
酒精度系指在()时,()饮料酒中含有乙醇()的毫升数,即体积()的百分数。
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