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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司)要把橙皮（）。

A.切成细丝

B.切成碎末

C.打成泥

D.切成小丁

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更多“制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把橙皮（）。”相关的问题

第1题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第2题

制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第3题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第4题

制作香醋汁烤鸡的少司要（）。

A.把苹果醋煮干1/2

B.把白醋煮干1/2

C.把香醋汁煮干1/3

D.把香醋汁煮干1/2

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第5题

少司的种类很多，根据其性质和用途可分为（)。

A.热少司

B.冷少司

C.冷调味汁

D.甜食少司

E.稀少司

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第6题

法国烹饪中，传统热少司分为两大类，即母少司和子少司。母少司有（)等。

A.Béchamel

B.Velouté

C.BrownSauce

D.TomatoSauce

E.HollandaiseSauce

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第7题

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

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第8题

由于多数少司都有一定浓度，可以裹在菜肴的表层，可使菜肴（)，还可防止菜肴风干。

A.保持温度

B.保持湿度

C.保持色泽

D.保持口感

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第9题

荷兰少司，是利用蛋黄中的（)的乳化作用，将温热的黄油和少量的水、柠檬汁、醋融合于一体。

A.蛋白质

B.卵磷脂

C.维生素A

D.叶黄素

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第10题

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

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第11题

关于他克莫司软膏描述错误的是（)

A.用药时可能会出现局部发红、灼热、瘙痒等不适

B.只有0.1%浓度对成人有效

C.可用于中重度特应性皮炎的二线治疗

D.局部不良反应少而小，无全身不良反应

E.对一些炎症性和免疫性皮肤病有良好疗效

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