首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

沸水发主要利用热传导，促使干货原料内分子加速运动，吸收水分。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“沸水发主要利用热传导，促使干货原料内分子加速运动，吸收水分。…”相关的问题

第1题

煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水。（)

点击查看答案

第2题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

点击查看答案

第3题

油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)

点击查看答案

第4题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

点击查看答案

第5题

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（）。

A.洋水发

B.水发

C.热水气

D.碱水发

点击查看答案

第6题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

点击查看答案

第7题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第8题

蒸发适合瑶柱，虾干，带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。（)

点击查看答案

第9题

下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是（)。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

点击查看答案

第10题

将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（)。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

点击查看答案

第11题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。（)

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）