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第2题
下列不是的贴的操作要领的是（）
A.主料一般分为几层，故成形时力求大小、薄厚一致
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B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味
C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致
D.宜在短时间内收干汤汁
第4题
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。
A.但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用
B.但调味工艺并不起决定性作用
C.但它是实现菜肴口感的唯一途径
D.但调味工艺起决定性作用
