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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作肠樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝，质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙。()

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更多“制作肠樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝，质地老，…”相关的问题

第1题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第2题

制作清汤时一般宜采用（)。A.大火B.小火C.中火D.武火

制作清汤时一般宜采用()。

A.大火

B.小火

C.中火

D.武火

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第3题

按SOP制作蒸饺，将蒸笼放在蒸炉蒸气孔上，保持大火状态，计时多长时间即为蒸制完毕（）

A.3min

B.5min

C.7min

D.10min

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第4题

蒸饺上蒸锅蒸，大火至水沸，加盖中火蒸约————分钟（）

A.6分钟

B.7分钟

C.8分钟

D.9分钟

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第5题

玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火

B.旺火

C.小火

D.中火

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第6题

灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。

A.大火

B.微火

C.中火

D.中大火结合

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第7题

灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。

A.微火

B.中大火结合

C.中火

D.大火

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第8题

灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。

A.中大火结合

B.中火

C.大火

D.微火

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第9题

灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。

A.微火

B.中火

C.中大火结合

D.大火

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第10题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第11题

炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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