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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

厨师在烹制菜肴和提供服务时，其（），关系着企业的经济效益和信誉

A.质量的好坏

B.数量的多少

C.价格的高低

D.毛利的高低

答案

A、质量的好坏

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更多“厨师在烹制菜肴和提供服务时，其（），关系着企业的经济效益和信…”相关的问题

第1题

在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第2题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。

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第3题

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。（)

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。 ()

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第4题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。（）

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第5题

冬瓜在烹饪中可单独烹制或配荤素料，做菜肴时适宜加入酱油调味。（）

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第6题

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）o

A.费用

B.成本

C.信誉

D.福利

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第7题

将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，同时也刺激了顾客的食欲，这是典型的法式西餐服务。（）

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第8题

注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜（）

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第9题

在烹制菜肴过程中，选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（)作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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第10题

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

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第11题

菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。（)

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