题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小龙虾（）煮制煮前煮后需要换水，（）煮制小龙虾除外

A.非连续，连续

B.连续，非连续

C.连续，连续

答案

C、连续，连续

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第1题

关于玉米、粽子的描述正确的有（）

A.玉米和粽子都需要煮制时，应先煮粽子，再煮玉米

B.粽子煮制完成后，应洗锅换水，便于第二次煮制（禁止不换水，直接进行第二次煮制）

C.销售过程中，锅内水不足时，要及时添加热水

D.粽子、玉米不需要解冻，清洗后可直接煮制

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第2题

粽子煮制前后是否需要换水（）

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第3题

调理小龙虾煮制后效期为（）

A.煮后未开封4小时

B.煮后开封后2小时（包含4小时之内）

C.无论是否开封加热后都是4小时

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第4题

以下关于小龙虾煮制描述正确的是（）

A.电磁炉四档加热8分钟，煮制后四4小时，开封3小时

B.电磁炉四档加热8分钟，煮制后四4小时，开封2小时

C.电磁炉五档加热10分钟，煮制后四4小时，开封3小时

D.电磁炉五档加热810分钟，煮制后四4小时，开封2小时

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第5题

漂烫小龙虾需要再煮锅种加入多少什么水，设定几档煮制（）

A.需要6升热水，电磁炉加热7档

B.需要6升过滤水，电磁炉加热6档

C.需要7升热水，电磁炉加热7档

D.需要7升过滤水，电磁炉加热6档

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第6题

粽子煮制完成后，应洗锅换水，便于第二次煮制（可不换水，直接进行第二次煮制）（）

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第7题

漂烫小龙虾的操作包括以下哪些（）

A.准备冷却用的冰水，完成批次漂烫冷却后需废弃

B.电磁炉煮制沸水

C.使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒

D.沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用

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第8题

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）

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第9题

玉米、粽子制作流程，步骤正确的是（）① 准备好电饭锅、玉米、粽子和食品夹；② 将玉米、粽子和食品夹分别清洗干净；（注意：粽子、玉米需要解冻，清洗后可直接煮制。）③ 往电饭锅内加入锅体1/2的开水，放入玉米，盖上锅盖，接通电源，将电饭锅“温控开关”调至最大；④ 玉米煮沸钟后，用食品夹将玉米捞出，再放入粽子煮制钟（包装上有煮制说明的按包装说明操作）；⑤ 用食品夹捞出煮熟的粽子，关闭电源开关，洗锅换水，再打开电源开关，把水烧开，将粽子和玉米放在电饭锅蒸格上进行保温销售（80-85℃）。（注意：销售过程中，锅内水不足1/3时，要及时添加热水。）

A.②③④

B.①③④

C.②③⑤

D.①④⑤

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第10题

小龙虾煮制档位和时间最多煮制几袋是否可以和其他混煮（）

A.4档加热8分钟，最多4袋，不可以

B.4档保温8分钟，最多8袋，不可以

C.3档加热8分钟，最多4袋，可以

D.4档加热8分钟，最多8袋，不可以

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