首页 > 公务员考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于烹调原料的初加工及对营养素的影响以下说法错误的是（）

A.蔬菜初加工的方式方法与蔬菜所含有营养素的结构，决定初步加工对营养素的主要是流失

B.水产品加工后的未及时妥善保管蛋白质被微生物降解，造成营养素的流失

C.干货涨发可以提高干货的营养价值会对营养素不会造成破坏

D.水产品清洗时水溶性维生素会流失

答案

C、干货涨发可以提高干货的营养价值会对营养素不会造成破坏

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“关于烹调原料的初加工及对营养素的影响以下说法错误的是（）”相关的问题

第1题

刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。()

点击查看答案

第2题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工一般卫生要求和()初加工卫生。

A.动物原料

B.植物原料

C.常用原料

D.蛋类原料

点击查看答案

第3题

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中卫生。

A.宰杀

B.冲泡

C.加热

D.成形

点击查看答案

第4题

对于谷类，不同的烹调对其营养素损失的程度不同，主要是对()的影响较大。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

点击查看答案

第5题

烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

点击查看答案

第6题

以下关于挂糊的说法不正确的是()。

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

E.挂糊就是勾芡

点击查看答案

第7题

菠菜、芙白、竹笋、牛皮菜不能与富含钙质的原料一起烹调，因为烹调中会产生大量的（），从而影响人体对钙的吸收。

点击查看答案

第8题

以下关于广西菜的说法，正确的是()。

A.广西菜由南宁柳州梧州等城市和壮族瑶族京族侗族等少数民族菜组成

B.少数民族的小吃、点心非常有特色、菜肴取料奇特，制作也极有个性

C.城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究。讲究原料鲜活

D.烹调方法受客家菜影响很深，口味清淡，爽嫩而又喜好辣味

E.广西著名的风昧菜点有：天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、花雕醉鸡等

点击查看答案

第9题

营养素的摄取除了受饮食调配、〔〕制作等因素的影响外，还和饮食习惯有关（）

A.烹调

B.烹饪

C.蒸煮

点击查看答案

第10题

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（)。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

点击查看答案

第11题

下列哪一项说法是错误的（）

A.动物性原料，水产品原料清洗和初加工的工器具可以混用

B.食品及食品容器，工用具的储存必须离墙离地至少10cm

C.食品，洁净餐具都必须做好防护

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）