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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）。

A.外观粗糙Ｂ@面坯黏合，上劲

B.韧性增强。可塑性减弱

C.面坯的弹性，韧性不均

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更多“糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）。”相关的问题

第1题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第2题

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（)。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间()。

A.一定要长

B.不宜过长

C.越长越好

D.要短

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第3题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第4题

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。

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第5题

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）

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第6题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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第7题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第8题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第9题

调制物理影松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄摔的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。()

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第10题

薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间（）难以操作。

A.不宜过短以防止失水过多

B.不宜过短以防止吸水过多

C.不宜过长以防止失水过多

D.不宜过长以防止吸水过多

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第11题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉

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