题目内容
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[单选题]
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成()，放入平盘进冰箱冷冻待用。
A.三角形
B.圆形
C.条形
D.长方形
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A.片、条
B.块、团
C.块、片
D.团、条
