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第4题
香辣口水鸡正确的制作标准为（）
A.将调拌好的100克鸡肉均匀的放在四 方浅生菜叶上（高峰前可根据预估售卖量 提前备制到四方浅盘内）,上餐前浇上一 包60克口水鸡专用汁; 辣椒油10克,撒上 10克碎花生、2克白芝麻、4克香葱点缀后奉客
B.将调拌好的100克鸡肉均匀的放在四 方浅生菜叶上（高峰前可根据预估售卖量 提前备制到四方浅盘内）,上餐前浇上一 包60克口水鸡专用汁; 辣椒油10克,撒上 10克碎花生、2克白芝麻、3克香葱点缀后奉客
C.将调拌好的100克鸡肉均匀的放在四 方浅生菜叶上（高峰前可根据预估售卖量 提前备制到四方浅盘内）,上餐前浇上一 包60克口水鸡专用汁; 辣椒油10克,撒上 10克碎花生、3克白芝麻、3克香葱点缀后奉客
D.将调拌好的110克鸡肉均匀的放在四 方浅生菜叶上（高峰前可根据预估售卖量 提前备制到四方浅盘内）,上餐前浇上一 包60克口水鸡专用汁; 辣椒油10克,撒上 10克碎花生、3克白芝麻、3克香葱点缀后奉客
第6题
照烧牛肉薄脆比萨奉客时正确的是（）
A.饼边完整无断裂，没有烤焦的馅料，比萨酱
B.表面黄油调味酱拉线6-7个来回
C.每片比萨4-6根京葱，二合一数量也一致
D.白芝麻均匀分撒6-8下，二合一数量也一致
E.比萨馅料正确，齐全，撒放均匀
第7题
关于牛排类产品操作，以下正确的是（）
A.为了确保奉客产品温度，方盘需先预热
B.牛排可与牛肉焗饭共用土豆块，因为尺寸相同
C.牛排用西兰花烤制时，锡纸需四面折叠，确保完全包裹在锡纸中
D.牛排过炉时，有撒料的一面应朝下
第8题
5月22日出品下达通知，烧烤、铁板烧使用的撒料粉，从原有的“奥尔良料”和“鲜辣味料”混合改为什么佐料混合（）
A.香辣料和奥尔良料混合
B.香辣料和麻辣料
C.麻辣料和鲜辣味粉
D.香辣料和辣椒粉
第10题
以下操作描述正确的是（）
A.如发现冷冻肉品的塑料包装膜与肉品冻在一起，可用尖刀将塑料膜从肉品中取出，再刨肉
B.羊肉串头尾串较小的羊肉丁
C.羊肉串撒料需在刚开始烤制时就进行
D.羊肉串撒料需正反面均撒
