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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪原料学分类方法是（）。

A.按商品种类分

B.按加工与否分

C.按原料性质分

D.综合性多级分类

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第1题

汤汁的分类方法（)。

A.按烹饪原料的性质划分

B.按制汤的工艺方法划分

C.按汤汁的味型划分

D.按汤汁的色泽划分

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第2题

在周朝，表明菜肴品种出现明显地区特征的是（）。

A.周代八珍

B.楚宫名食

C.优质原料

D.烹饪方法

E.饮食礼仪

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第3题

按烹饪原料的性质分类可分为（)、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第4题

按烹饪原料加工与否分类，可分为鲜活原料、干货原料、人工合成原料。（）

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第5题

烹饪化学是原料学，营养卫生学，烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化和前提。（)

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第6题

烹饪原料学涉及多门学科知识，是一门综合性和应用性很强的学科。（)

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第7题

烹饪原料的选择原则可以简述为：掌握上市期、熟悉产地、辨认品种、了解性能。（）

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第8题

烹饪原料学研究的内容有哪些？

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第9题

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为了确保菜点食品安全，主要应控制（）。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第10题

中式菜肴因品种丰富，构成原料繁多，菜式规格多，批量小，生产环节多，分工细致和烹饪技巧要求高等因素，使中式菜肴的控制和厨房管理难度大（）

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第11题

烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。()

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