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[判断题]

烹饪原料种类繁多,品质各异,即使是同一品种的原料,由于产地不同,上市期不同,它们的品质特点也会有所差别。()

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第1题
生物制品种类繁多、用途各异,根据其组成及用途可分为()。
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第2题
生物制品种类繁多、用途各异,研究目的不一样,其分类措施也不一样样,根据其构成及用途可分为()、()和()。
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第3题

干货制品种类繁多,特点各异,分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。()

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第4题
建筑设备是建筑物的重要组成部分,随着人们生活水平的提高,对建筑物功能的要求越来越高,房屋设备种类繁多,功能各异,下列属于现代民用建筑卫生与机械设备的有()。

A.室内给水设备

B.室内排水设备

C.供电及照明设备

D.空调设备

E.热水供应设备

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第5题
中式菜肴因品种丰富,构成原料繁多,菜式规格多,批量小,生产环节多,分工细致和烹饪技巧要求高等因素,使中式菜肴的控制和厨房管理难度大()
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第6题
烹饪原料品质鉴别最重要、最基本的依据与标准是()。

A.烹饪原料固有的品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的新鲜度

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第7题
在烹饪原料的品质鉴定过程中,依据行业标准应从哪些方面来判断原料品质的优劣?
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第8题
烹饪原料品质检验 名词解释

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第9题
在实际生产中遇到的零件种类繁多,结构多样,形状各异。为了便于初学者学习,现根据零件的形状结构、加工方法、视图表达和尺寸标注等方面的特点,大致可分为()。

A.轴套类一一轴、衬套等零件;

B.轮盘类一一端盖、阀盖、齿轮等零件;

C.箱体类一一阀体、泵体、减速箱体等零件;

D.叉架类一一拨叉、连杆、支座等零件;

E.圆柱类一一轴套,阀盖等零件。

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第10题
感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。()
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第11题
烹饪原料的纯度越高,品质越好。()

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