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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

为什么炸好的薯条会发软（）

A.油温不够

B.烹炸数量超过标准

C.油没过滤

答案

油温不够烹炸数量超过标准

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第1题

作为配餐小能手，怎样保证薯条不发软（）

A.提醒厨房伙伴及时将炸锅上方的薯条转移至保温槽中

B.平铺薯条，避免堆积

C.保证最小量烹炸

D.要经常清洁保温槽

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第2题

薯条可以提前炸好，备一个饭时的量（）

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第3题

薯条炸好滴油几秒（）

A.5秒

B.10秒

C.15秒

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第4题

炸制鸡腿的步骤是1设定好油温 2 炸炉预热 3 炸制鸡腿 4 陈列摆档（）

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第5题

炸茄子油温低会怎么样（）

A.炸不熟

B.会吸油

C.会黑

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第6题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第7题

食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于()中。

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

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第8题

关于芝士厚菇素尊堡，下列说法正确的是（）

A.把牛排菇放入薯条炸锅，烹炸5分钟，为了避免被压坏，不能用任何东西压住

B.烹炸完成后，滴油10秒，方可转移

C.千岛酱放入10g酱枪中+6天，隔夜冷藏储存

D.牛排菇炸好后转移直立保温柜，10分后才能使用，是为了保证牛排菇内的芝士受热均匀，并能拉丝

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第9题

炸宽薯条、红薯条，切勿使用多次复炸的短、碎薯条（）

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第10题

用薯条炸锅烹炸烤制后的大鸡腿一次最多烹炸（）

A.1片

B.2片

C.4片

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第11题

波纹薯条；烹炸时间2（）

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