题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在《餐厅食品安全稽核指引手册》中，直配产品及自采产品查验如下资质：加盖供应商公章的营业执照、或食品经营许可证，第三方检测报告与厂商自检报告。畜禽类查验 ;进口食品类查验加盖代理商或经销商公章的营业执照、出入境检验检疫部门出具的对应批次的检测报告（）

A.生产许可证动物检疫证

B.卫生许可证、动物检疫证

C.生产许可证消毒证明

D.卫生许可证消毒证明

答案

A、生产许可证动物检疫证

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第1题

在《餐厅食品安全稽核指引手册》中，超过保质期和其它不符合食品安全要求的食品，应及时销毁（）

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第2题

在《餐厅食品安全稽核指引手册》中，冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品：从冷库或冷藏冰箱中取出食品进行原料加工，应（），取出一批，加工一批，尽量缩短潜在危害食品原料在室温中放置时间过久

A.全部取出

B.集中取出

C.少量多次

D.少次多量

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第3题

在《营运稽核指引手册管理规定》中，营运稽核中食品安全分数占总成绩比例为（）

A.10%

B.20%

C.30%

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第4题

在《营运稽核指引手册管理规定》中，在营运稽核中若门店出现了一条管理红线，则该门店将被处以（）元罚金

A.5000

B.8000

C.10000

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第5题

描述二次简介的项目内容（）

A.①重温员工手册，人力资源②餐厅安全，保全③员工感受及建议

B.①重温员工手册，人资政策②食品安全，保全③员工感受及建议

C.①重温员工手册，人资政策②餐厅安全，保全③员工感受及建议

D.①重温员工手册，人资政策②餐厅安全，保全③员工感受及意见

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第6题

以下哪项是对部门经理工作职责的描述（）

A.保证餐厅拥有满足营运需求的足够的员工配置

B.定时更新SSP guide及固定工时指引

C.确保所有员工都接受过消毒与食品安全程序的训练

D.确保餐厅的保全系统维护正常

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第7题

产园发展执行的安全生产制度不包括（）

A.安全生产标准化手册

B.安全生产责任制

C.安全生产法

D.应急预案（指引）

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第8题

新品批产控制手册内容包括（）

A.项目简介、新物料清单

B.最佳工艺路线、设备和工装清单

C.装配指引、过程和外观标准

D.风险预估

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第9题

餐厅张贴的开业时间是8点，但是8点餐厅仍未开业，也没有告知顾客是何原因。此状况在OEC稽核中属于（）

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第10题

酒店应设置食品安全小组，组长为酒店一把手，副组长为直管/分管餐饮部领导班子成员，小组成员由食品安全管理人员、餐饮部负责人、行政总厨、各餐厅楼面经理、总管事、采购部负责人、财务部负责人、行政管家、工程部负责人、培训质检经理、及其他涉及食品制作销售的部门负责人（如康乐、温泉）等组成（）

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第11题

小陈在门店做服务员，今天店长因公不在门店，小陈就产生了侥幸心理。在上班时间内，小陈躲在角落里玩手机（聊微信、看视频），之后甚至还偷偷溜出去会见朋友。请问，小陈的行为违反了《员工手册》哪一条管理规定（）

A.不遵守九毛九集团食品生产、卫生或清洁的标准，违反食品安全管理规定

B.不能或无法按计划上班又不及时提前2小时通知主管

C.未经过主管批准擅离工作岗位或在工作时间内处理私人事务（包括但不限于用电话、在线通讯工具私聊、购物等）

D.工作时干扰其他员工的工作和工作情绪

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