题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
脆皮鸡烹炸正确的是（）
A.用食指和拇指将鸡块以划油放入油中
B.每次烹炸量为5-9块（翅篮）
C.每次烹炸量为5-18块（脆皮鸡炸篮）
D.每次烹炸量为5-36块（脆皮鸡炸篮）
答案
用食指和拇指将鸡块以“划油”放入油中每次烹炸量为5-9块(翅篮)每次烹炸量为5-36块(脆皮鸡炸篮)
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
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A.用食指和拇指将鸡块以划油放入油中
B.每次烹炸量为5-9块（翅篮）
C.每次烹炸量为5-18块（脆皮鸡炸篮）
D.每次烹炸量为5-36块（脆皮鸡炸篮）
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用食指和拇指将鸡块以“划油”放入油中每次烹炸量为5-9块(翅篮)每次烹炸量为5-36块(脆皮鸡炸篮)
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A.使用鸡翅炸篮划油方式同脆皮鸡炸篮，烹炸量为5–9块/一篮
B.炸制好的脆皮鸡在干柜中保存5分钟之后方可售卖，或转移至陈列保温柜无孔面包盘中储存，最佳赏味期为90分钟
C.使用挤酱瓶在脆皮鸡上以W形状，约8克，挤酱时需垂直挤酱
D.淋好酱的脆皮鸡，放置于陈堡保温柜有不锈钢架子的有孔面包盘中，保存30分钟，包含在未淋酱的90分钟之内
A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片
B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片
C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片
D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片
A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
A.酿翅码架每盘摆放2-20块
B.硬羽毛孔的一面（凸面）向上，细羽毛孔的一面（凹面）向下
C.将烤制好的脆皮翅放入炸篮，烹炸量为2-20块/篮
D.烹炸酿翅时，放入上校锅抖动炸篮2-5次
A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板
B.鸡排炸好后需要滴油15秒
C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁
D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开
A.1-4-2-3-5-6
B.1-2-4-3-5-6
C.2-1-4-3-5-6
D.2-1-3-4-5-6
