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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

跳刀法主要是用于植物性原料，如切姜丝，葱丝，笋丝等（）

答案

是

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更多“跳刀法主要是用于植物性原料，如切姜丝，葱丝，笋丝等（）”相关的问题

第1题

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。（)

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()

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第2题

跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。（）

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第3题

混合葱丝中有哪些原料（）

A.绿葱叶丝

B.生姜丝

C.京葱丝

D.红椒丝

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第4题

（）主要是从其嘴部、眼部、皮肤、肌肉、脂肪等方面鉴定其新鲜度。

A.畜类原料

B.水产原料

C.植物性原料

D.禽类原料

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第5题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第6题

（)主要用于改切各种花式（如改笋花，姜花)的胚型。

A.顺弯刀法

B.切法

C.削法

D.抖刀法

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第7题

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色

的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

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第8题

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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第9题

清蒸鱼制作流程（）

A.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片，鱼身上涂抹食用油，避免蒸裂

B.上热锅蒸8-10分钟（时间依据鱼的大小和厚度）

C.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）

D.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝

E.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油

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第10题

斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝(乌贼)片、菊花鱼

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第11题

直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。（）

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