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[单选题]

检验猪肉是否合格应看()

A.肉质、色泽、感官

B.定点屠宰场票据

C.肉品品质检验合格验讫印章

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C、肉品品质检验合格验讫印章

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第1题
虾的品质根据其()、色泽、肉质三方面的检验。

A.硬度

B.气味

C.外形

D.重量

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第2题
()肌纤维长而粗糙,肌间筋膜等结缔组织多,肉质老韧,烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。

A.猪肉

B.羊肉

C.狗肉

D.牛肉

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第3题
采购猪肉的,还应查验()合格证明

A.动物产品检疫

B.肉品品质检验

C.农药残留检验

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第4题
下列消防水带的检查其中符合规范要求的有()。

A.对照水带的安全检验报告,看该产品名称、型号、规格是否一致。

B.用卷尺测量标称长度为25m的水带实际长度为23.8m,判定为合格。

C.截取1.2m长的水带,使用电动试压泵平稳加压至试验压力,保压5min,有渗漏则不合格。

D.某8型水带爆破压力为2.0MPa,判定为合格。

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第5题
猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。
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第6题
火腿品质鉴别以感官鉴定为主,一般采用看、扦、斩三步检验法判断其()。

A.坚实度

B.气味

C.色泽

D.组织状态

E.弹性

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第7题
食品餐饮服务单位采购畜禽肉类的除了查看加盖公章的凭证,还应查验动物()采购猪肉的,还应查验肉品品质检验合格证明。

A.动物产品检疫分数

B.动物产品检疫合格证明

C.动物产品检疫证明书

D.动物产品检疫说明手册

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第8题
猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。
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第9题
在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩红白相间。

A.上脑

B.肌肉

C.夹心肉

D.肌肉

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第10题
正常的猪肉肉质在宰杀后45min内背最长肌的pH在()左右

A.6

B.7

C.8

D.5

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第11题
在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

A.上脑

B.胸肉

C.肋肉

D.夹心肉

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