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[填空题]

猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。

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第1题
猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。
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第2题
鹌鹑肉质细嫩,肌肉纤维短,味道鲜香可口。同时其营养和药物价值较高,有"动物人参"的美誉?()
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第3题
在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩红白相间。

A.上脑

B.肌肉

C.夹心肉

D.肌肉

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第4题
请选择下列一组正确的句子()

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软,脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅,鲜嫩卤多,比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重,皮下脂肪少,质量优于绵羊肉

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第5题
黄牛肉一般为深红色,肌肉组织略硬且有弹性,肌肉纤维较细、组织较紧密肌间脂肪分布均匀,口感细嫩芳香。()
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第6题
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽,肌肉纤维较细。()
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第7题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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第8题
颈肉又称肩颈肉,其特点是血污多,肉色红,肉质较老,多用于制馅。()
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第9题
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即(),密度越大,肉质也越细嫩、风味也越好。

A.纤维越多

B.纤维含水量越大

C.纤维越细

D.肌纤维数量

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第10题
在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

A.上脑

B.胸肉

C.肋肉

D.夹心肉

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第11题
皮肉洁白且细嫩,稍有纤维,味淡,品质仅次于银苗,主要用于酱制的蔬菜原料是马铃薯。()
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