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第1题
杂环胺的活性代谢物是（)。
A.N—硝基化合物
B.N—羟基化合物
C.环氧化物
D.过氧化物
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第2题
以下哪个不是加工中产生的污染物（)。
A.丙烯酰胺
B.石房哈毒素
C.含氮化合物
D.杂环胺
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第3题
富含蛋白质的鱼经过高温烹调加工是产生杂环胺的主要原因。（)
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第4题
下列物质中具有致癌作用的是（)。
A.葱属化合物
B.α-萱烯
C.杂环胺
D.乙醇
E.多环芳烃
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第5题
可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（)。
A.直接用油煎
B.直接用明火烤
C.用铝箔包裹后烧烤
D.直接用油炸
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第6题
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机
盐，其中又以()含量为最高。
A.磷
B.钙
C.碘
D.钠
第9题
下列食物中，β-胡萝卜素含量最高的是：（)。
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第10题
以下食物中饱和脂肪酸含量最高的油脂是？（）
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第11题
挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用（)滴定从而计算含量。
A.标准碱液
B.标准酸液
C.硫代硫酸钠标准溶液
D.过氧化氢
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