题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
乳的酸度(名词解释)
答案
新鲜乳的酸度为0.15%~0.18%(16~18T),由于发酵产酸的酸度称为发酵酸度,固有酸度或自然酸度是由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成,固有酸度和发酵酸度之和称为乳的总酸度。
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新鲜乳的酸度为0.15%~0.18%(16~18T),由于发酵产酸的酸度称为发酵酸度,固有酸度或自然酸度是由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成,固有酸度和发酵酸度之和称为乳的总酸度。