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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

为了确保食品烧熟烧透，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工食品，保证食物烧熟煮透，热食加工的中心温度达到70度，当餐制作当餐食用，缩短成品存放时间（）

答案

是

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第1题

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需求熟制加工地食品，应当烧熟煮透;需求冷藏地熟制品，应当趁热与时冷藏。()

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第2题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第3题

食品加工做到烧熟煮透，确保食品受热均匀，中心温度不低于多少度（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第4题

食物要彻底的煮熟煮透，食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.60

B.65

C.70

D.75

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第5题

公共卫生安全问题分类管理属于B类问题（)。

A.未按照规范要求对高危食品烧熟煮透或加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上

B.超范围、超限量使用食品添加剂

C.索取的购货凭证与采购的食品种类不对应

D.违反途中补料有关规定

E.违章向车外倾倒垃圾污水

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第6题

严把食品安全关，应做到如下哪几项（）

A.不同类型的食品原料要分开储存、分开加工

B.烹调过程要做到生熟分开，烧熟煮透

C.严禁要外来人员进入厨房，接货人戴口罩，手套并保持一定距离在食堂外验收

D.以上都是

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第7题

发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

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第8题

食品烧熟煮透的中心温度应该不低于()℃。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

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第9题

餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因是()。

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

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第10题

将食品彻底煮透烧熟，可有效预防常见的食源性寄生虫病。（)

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第11题

餐饮业细菌性食物中毒通常见原因是（）。

A.交叉污染

B.食品未烧熟煮透

C.熟食储存不当

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