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[主观题]

什么是食品增稠剂？食品增稠剂的基本特性有哪些方面？食品增稠剂在食品加工中起到什么作用？

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第1题

人工采用化学方法合成的食品增稠剂包括以天然增稠剂进行改性制得的物质及纯人工合成增稠剂。（)

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第2题

影响食品增稠剂作用效果的因素是什么。

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第3题

食品增稠剂分子质点的大小为（）。

A.200-300nm

B.1-100nm

C.500-1000nm

D.1000nm以上

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第4题

（）不属于是食品增稠剂作用。

A.保健

B.成膜

C.乳化

D.着色

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第5题

石膏属于哪一种食品添加剂？（)

A.凝固剂

B.被膜剂

C.增稠剂

D.乳化剂

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第6题

膏霜的粘稠度与哪些因素有关？常用的膏霜增稠剂有哪些？

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第7题

增稠剂分子有许多的亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。（）

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第8题

卡拉胶属于多糖类增稠剂。（)

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第9题

增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。（)

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第10题

分散染料印花常采用合成增稠剂作为原糊。（)

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第11题

从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

A.卡拉胶

B.黄原胶

C.海藻酸钠

D.琼脂

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