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[单选题]

排酸肉是指活羊被屠宰()小时内,温度降到()度冷却

A.12,0~-4

B.24,0~4

C.48,0~4

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B、24,0~4

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第1题
关于手切羊肉和羊排卷的说法,正确的是()。

A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊

B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖

C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成

D.都是清真菜品

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第2题
家禽活重是指屠宰前停饲()小时后的体重。

A.12

B.6

C.30

D.48

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第3题
“排酸肉”指的是()。

A.冷鲜肉

B.热鲜肉

C.冷冻冷

D.熟肉

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第4题
运输中的鲜活货物是指____。

A.活猪

B.活羊

C.鱼苗

D.冻虾

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第5题
酸洗前,采用新水冲刷蒸发器,使其温度降到()

A. <40ºC

B. <50ºC

C. <60ºC

D. <70ºC

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第6题
下列关于牛肉选自牛的部位,说法正确的是()。

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉,经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉,秘制而成,微辣

D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖

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第7题
盲板抽堵作业前待修设备管线或系统必须排净残液和降到常压,并将温度降到()℃以下

A.10

B.20

C.30

D.40

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第8题
化学清洗工艺的排酸过程中,水冲洗时间宜控制在()小时内。

A.2

B.4

C.6

D.8

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第9题
西式菜有大多不宜烧得太熟,其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准,有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排,所以要求原料新鲜。()
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第10题
刚屠宰后的肉持水性高,宰前应激降低持水性。()
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第11题
犬:忠诚

A.猪:屠宰

B.鸡:鸡汤

C.牛:勤劳

D.羊:羊奶

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