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[主观题]

为什么在肉制品中添加硝酸盐或者亚硝酸盐可以使肉保持鲜艳的红色?

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更多“为什么在肉制品中添加硝酸盐或者亚硝酸盐可以使肉保持鲜艳的红色…”相关的问题

第1题

亚硝酸盐中毒的直接原因有（）。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第2题

（）是亚硝酸盐中毒的直接原因。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第3题

引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。

A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品

B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐

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第4题

在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。

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第5题

在肉制品中添加的亚硝酸盐及蛋白质代谢产物反响生成（）是致癌物。

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第6题

在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。

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第7题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第8题

在无氧的环境下，水中的氨可转变为亚硝酸盐，甚至硝酸盐;在有氧环境中，水中的亚硝酸盐在微生物的作用下，转变为氨。此题为判断题(对，错)。

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第9题

硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、午餐肉中的常用防腐剂，还是一种发色剂，使肉呈现出一种可增进食欲的桃红色，对人体无害，可放心食用。（）

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第10题

在制定食品安全企业标准时，下列属于肉制品食品中应设定的污染物指标有()。

A.铅

B.砷

C.汞

D.亚硝酸盐

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第11题

蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是()。

A.水分

B.蛋白质

C.亚硝酸盐

D.硝酸盐

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