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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程，也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。（）

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更多“所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的…”相关的问题

第1题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.初步加工

C.定型加工

D.最后加工

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第2题

下列不属于鲜活原料初步加工基本要求的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法正确，保证质量

D.熟悉产地，节约成本

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第3题

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整，美观”的原因是()。

A.便于原料的保管与贮藏

B.为了增强原料的美观感

C.为了提高原料的食用价值

D.便于原料的进一步加工

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第4题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第5题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第6题

加工后的鲜活原料在零度环境中可以保存10天。（)

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第7题

按照食品原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

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第8题

按烹饪原料加工与否分类，可分为鲜活原料、干货原料、人工合成原料。（）

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第9题

鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

A.原料的特点

B.菜品的要求

C.加工的习惯

D.个人的喜好

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第10题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第11题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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