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[填空题]

常见的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、（）和（）。

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第1题

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第2题

食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

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第3题

食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第4题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第5题

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有()。

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有（)。

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第6题

影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和（）。

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第7题

罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、()和()。

罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、（)和（)。

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第8题

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第9题

国内外普遍使用的罐藏容器为()、()、()。

国内外普遍使用的罐藏容器为（)、（)、（)。

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第10题

简述罐藏制品的共同特点。

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第11题

对罐、袋装的食品的检查方法有（)。A.掂、捏、嗅B.掂、看、尝C.嗅、开、闻D.听、按、尝

对罐、袋装的食品的检查方法有()。

A.掂、捏、嗅

B.掂、看、尝

C.嗅、开、闻

D.听、按、尝

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